长期使用的筷子容易积累细菌、霉菌和其他微生物，这些微生物可能导致食物污染，增加感染疾病的风险。特别是在潮湿的环境中，这些微生物更容易繁殖。网络传言长期使用的筷子会产生黄曲霉，这种说法其实并不准确。筷子本身并不会长黄曲霉，主要是因为黄曲霉污染粮食，繁殖并产生黄曲霉毒素，假如筷子清洗不干净，残留的饭粒就有可能滋生黄曲霉。因此，无论是旧筷子还是新筷子，如果长期清洗不干净，都有可能带有黄曲霉。

为了延长筷子的使用寿命，市面上销售的木质筷子表面都会刷一层食用漆，也就是我们常说的生漆，这是为了让筷子表面不易被细菌附着。但木质筷子使用时间过长后，表面的生漆容易脱落或破损，这就为细菌提供了生存空间，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。一般来说，普通筷子使用3～6个月后，其本身的颜色会随着时间和使用的频率变深或变浅；而造成颜色变化的因素，通常就是使用过程中食物、洗涤剂及空气、橱柜内残留物的附着。只要筷子的外观与购买时相比发生明显变化，尤其是颜色，就建议尽快更换。

由于放置和使用切菜板的厨房温度较高、湿度较大，通风也不是很好，一些有害微生物、机会致病菌等容易生长繁殖。并且，切菜板用久后菜刀会在表面留下一些深深浅浅的划痕，脏污和食材残渣难以清理。随着菜板上的划痕越来越多，出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌，甚至可能致癌的黄曲霉毒素的概率也就越大。

切菜板的使用时间越长，细菌数量也就越多。所以，必须定期更换切菜板。建议每1～2年更换一次。如果切菜板清洁晾晒不到位，半年就要及时换掉。

食物残渣隐藏在切菜板划痕中不易被清理，遇潮发霉后伴随而来的就是一种致命霉菌——黄曲霉。黄曲霉产生的黄曲霉毒素是迄今为止发现的毒性和致癌性最强的天然污染物，被世界卫生组织划定为1类致癌物，仅摄入1mg就可致癌。有研究显示，竹制、劣质木砧板使用3个月后有可能产生黄曲霉；而开裂的砧板就是黄曲霉的最佳生存环境。并且，这种霉菌不怕高温，280℃的高温才能将其消灭，我们平时认为的“烫一烫就好了”对它根本不起作用。