一、脑卒中恢复期饮食指导

合理饮食对促进脑卒中及其后遗症患者的康复有重要意义，如果患者无吞咽困难，恢复期的饮食遵循以下原则：

1.少油少脂

每天脂肪供给的能量，不应超过总能量的25%。应特别限制猪油、牛油、奶油等动物性脂肪，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等，因为这些食物中富含饱和脂肪酸与胆固醇，可使血脂升高，会促进和加重动脉硬化形成，使病情加重。为患者烹调食物应采用植物油，如豆油、茶油、芝麻油、花生油等，每日用量在15克。少吃油的重要方法是少吃炒菜和避免吃油炸食品。

2.蛋白质应适量

每天蛋白质供给的能量应占总能量的15%。禽蛋、瘦肉、鱼类为老年脑卒中患者主要的优质蛋白质来源。牛奶与大豆制品富含钙，豆制品还富含豆固醇，有促进胆固醇排出的作用，也是患者良好的蛋白质供应源。脑卒中患者每日的饮奶量以300克为宜，不宜过多。最好每天都吃些豆制品，宜将豆腐、豆腐干、腐竹等换着花样吃。

3.多吃新鲜蔬菜和水果

果蔬类食物富含维生素C和矿物质钾、镁等。维生素C能增强血管的致密性，防止再出血，钾与镁对血管有保护作用。多吃果蔬还有助于防控脑卒中患者常有的便秘。

4.饮水要充分

老人每天饮水量应在1500~2000毫升以上，要分次慢饮，应首选白开水与淡茶水。定期少量经常饮水能维持血容量，有益于防止血栓形成。清晨起床后就要饮用第一杯温开水 （约200毫升），此杯水能稀释夜间浓缩的血液，增加血容量，对预防脑血栓形成有重要意义，因为脑血栓一般在清晨好发。需要注意的是，血压高的老人切忌一次大量饮水，因为骤饮狂喝会致血压升高，反而可能诱发脑卒中。

5.每日食盐量不能超过5克，血压高的人不能超过3克

因食盐中含有大量钠离子，摄钠多会增加血容量和心脏负担，并增加血液黏稠度，从而促进血压升高和血栓形成，加重病情，增大脑卒中复发的危险。

6.忌吃有刺激性的食物

酒、浓茶、咖啡与刺激性强的芥末、花椒等调味品有兴奋神经的作用，应予避免。

7.烹调方式宜煮和蒸

脑卒中患者吃的食物应软烂，易消化。为此，烹调方式宜煮和蒸。

8.进食宜定时定量，忌暴饮暴食

如果脑卒中患者已发展为植物人，吞咽反射消失，无法通过口嘴进食，则家属只有通过鼻饲的方式为患者供给营养。方法是将鸡肉、鱼肉、瘦肉等打碎成糊状，调入米汤或面糊中，还要加入新鲜水果汁、蔬菜汁，以及新鲜牛奶、豆浆，同开水一起兑成流质食物，每间隔4~5小时通过胃管喂饲，每次200~250毫升。其原则是：既要给予高蛋白质和高维生素饮食，保持机体的正氮平衡和不缺少各种营养素，又不能使热量过剩或不足；既要避免体重增加，也要防止消瘦、贫血和营养不良。

二、有利于预防脑卒中的食物

1.香蕉

香蕉中富含的矿物质钾有良好的预防脑卒中发生的作用，因为钾是神经传递的媒介物质，能排出体内的钠。香蕉还含有一种物质血管紧张素转化酶，该物质通过阻断血管紧张素生成的方式，使血压下降。美国有医生对500余人跟踪调查了12年，发现常吃香蕉可使脑卒中的发生率减少40%。

2.苹果

苹果也属于高钾食物，其富含的膳食纤维还有缓解便秘的作用。芬兰科学家在一项长达25年的流行病学调查中发现，每天吃一只苹果的人也能将脑卒中的发生危险降低40%。

3.马铃薯与红薯

马铃薯与红薯富含钾与膳食纤维，其作用和苹果类似，还含有较多的维生素C。国外有研究表明，每天吃马铃薯50克，可使脑卒中风险降低32%。

4.其他蔬菜与水果

我国学者研究表明，水果和蔬菜吃得越多，越有助于预防脑卒中。有研究表明，每天食用200克水果，可将脑卒中风险降低32%，食用200克蔬菜，脑卒中风险可降低11%。研究认为，血液中维生素C水平含量高的人比维生素C含量低的人患脑卒中的概率低很多。所以，老人应通过摄食足够的蔬菜和水果获取维生素C，富含维生素C的水果与蔬菜除香蕉等食物外，还有菠菜、油菜、茼蒿等绿叶菜与胡萝卜、西红柿、蓝莓、猕猴桃、草莓、山楂、鲜枣、橘子、柚子等。

5.牛奶

牛奶含有多种营养成分，除优质蛋白质与矿物质钙外，它含有的一种名为 “吡咯喹苯醌”的物质对脑神经有重要的保护作用，有利于预防脑卒中。

三、中医食疗方

介绍一款名为黑豆桃仁红糖饮的食疗方，用于辅助治疗脑卒中后遗症。此方有活血通络的作用，适用于各型脑卒中，唯血糖高者和合并有糖尿病者忌用。

食材：黑豆50克、桃仁10克、红糖30克。

制法：将黑豆与桃仁洗净，入砂锅，加水适量煎煮，待豆熟透后取汁去渣，加红糖调匀。

吃法：每日一剂，分两次，早晚服用。

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