头条详情-头条-人卫临床助手-人民卫生出版社

鱼类的蛋白质含量很丰富，属于优质蛋白，其肉质纤维短而细嫩，容易消化吸收。而且，鱼类富含不饱和脂肪酸，堪称肉类蛋白质的首选，每周进食3～4次鱼肉能在一定程度上降低胆固醇，预防心脑血管疾病。同时，鱼肉中还含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等，鱼的肝中则含有大量维生素A和维生素D。深海鱼的肝油和体油中富含ω-3多不饱和脂肪酸，对人体免疫力具有增强作用。

然而，随着工业化和农村城镇化的发展，废水废渣的排放导致水污染日趋严重。作为食物链最顶端的人类，在从食品中摄取营养的同时，也暴露在污染物的风险中。环境中的砷、汞等重金属通过水生食物链富集后，就会对人类健康及生态系统造成严重威胁。

一项针对珠江河网淡水鱼、虾和河蚬重金属污染特性及安全性评价的研究发现，鱼类和虾样品重金属残留均在安全值以内，但河蚬中的砷、镉残留略超标准值，不同水产品的污染程度依次为贝类（1.038）＞虾类（0.353）＞鱼类（0.101～0.292）。不同水产品重金属残留量的差异主要与它们的摄食习性、生活环境和对特定重金属的富集能力有关。部分研究结果表明，水产品复合重金属危害系数的高低顺序依次为：河蚬＞虾＞鳢＞鲶鱼＞鲫鱼＞翘嘴红鲌＞鲈鱼＞麦鲮＞鲤鱼＞白条鱼＞罗非鱼＞鲢鱼＞广东鲂＞鲮鱼＞草鱼＞赤眼鳟＞鳙鱼。

从重金属污染的角度，这个链条越靠右侧的水产品相对越安全。

此外，海水鱼中重金属的平均浓度大于淡水鱼，肉食性鱼中重金属的含量大于杂食性和草食性鱼。比如石斑鱼是典型的肉食性海鱼，主要摄食鱼、虾、蟹和章鱼等海洋生物，多宝鱼摄食甲壳类、小鱼和虾等，它们的重金属含量就相对较大。另外，不少人喜欢借野外垂钓之机吃些野生鱼类，事实上，由于环境污染的不确定性，野生鱼更容易富集一些我们意想不到的有毒物质。比如，很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼、小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。

因此， 建议选择食物链底端的鱼 ，这样的鱼类蓄积重金属、富集污染物的链条相对较短。而鲨鱼、剑鱼、金枪鱼这样的海洋大型鱼类，在食物链中处于上游或顶层，污染风险比较高，就要尽量不吃或少吃，每周摄入量限制在150g以内。购买金枪鱼或其罐头时， 尽量避免选择白金枪鱼，而是选择红金枪鱼 ，并去除更可能富集污染物的内脏、皮和可见的脂肪。

内容来源：人民卫生出版社《中国肿瘤患者膳食营养建议：科普版》

主编：于康

ISBN：978-7-117-32598-1

声明：本材料仅供疾病认知教育使用，无意提供任何医疗建议或推荐任何具体治疗方案，与您个体疾病状况有关的任何治疗方案或其他医疗相关问题，请咨询您的主治医生。

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