请不要对自己的贪吃抱有一丝幻想，答案是肯定的。

2005年国家卫生部公布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》指出，连续长时间或高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条等食品中丙烯酰胺（目前已知的致癌物）含量较高，应尽量减少食用。油炸食品主要包含以下几类致癌物质。

食品中丙烯酰胺主要是加工过程中产生的，含量较高的食品分别为油炸 薯类食品、油炸谷物食品、烘烤谷类产品等。丙烯酰胺聚合是无毒的，但是研究表明大剂量或长期低剂量接触丙烯酰胺单体会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等神经症状，伴随末梢神经病（手麻木感觉、出汗和肌肉无力）；其次，在大鼠中进行的实验证明，接触较大剂量的丙烯酰胺可增加癌症及系统疾病的发病率。然而，目前没有证据表明丙烯酰胺的存在与肿瘤有直接关系，只是将丙烯酰胺定为可疑2类致癌物，即人类可能致癌物，基于上述原因，我们国家及世界卫生组织都未明确设定丙烯酰胺摄入量的安全限量，只是提醒需要尽量少摄入丙烯酰胺，且禁止食品中添加丙烯酰胺。

对人体有害的聚合物是油在高温烹调时产生的分解或聚合产物，如环状单聚体、二聚体、三聚体和多聚体等。人体能够吸收的一般是环状单聚体，毒性较强；二聚体会导致动物生长缓慢、肝大、生理功能出现障碍，也具有一定的毒性；三聚体及更大的聚合物则因为分子太大，很难被人体吸收，因此认为是无毒的。此外，油煎腌制的鱼、肉类可形成致癌物亚硝基吡咯烷，长期食用会影响人体健康。       

最初人们发现，接触煤焦油的工人较易得皮肤癌，后来研究发现核芳烃中多种化合物有致癌性。另外，动植物蛋白烹炸过程产生的多环芳烃化合物，以及油烟雾中多环芳烃化合物多以气态形式污染厨房大气，因此更易进入人体肺泡，这可能是导致呼吸道癌症发病率升高的主要原因。

经高温加热后的油脂对机体有一定的毒性作用，在煎炸过程中若油温超过200℃以上，便会分解出大量的杂环胺，随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能减退，还有强烈的致癌作用。