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基本信息
英文名称 ：staphylococcal food poisoning
作者
尹有宽
概述
葡萄球菌食物中毒（staphylococcal food poisoning）是进食含葡萄球菌肠毒素的食物所致的疾病，其特征为起病急骤、剧烈呕吐、腹痛、腹泻，重者可伴失水及虚脱。
病原与流行病学
引起本病的细菌仅限于金黄色葡萄球菌中某些能产生肠毒素的菌株。金黄色葡萄球菌肠毒素为单股多肽链，肠毒素有A、B、C、D、E、毒性休克综合征毒素-1（TSST-1）等20余个血清型，以A、B、E最为常见，其中A型毒力最强。临床症状由肠毒素所致，毒素耐高温、耐酸、能抵抗胃蛋白酶和胰蛋白酶消化。
寄生于人体表面的金黄色葡萄球菌，可污染淀粉类、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等食物，在室温20~22℃搁置5小时，病菌大量繁殖产生肠毒素。人若进食含有肠毒素污染的食物，即可发生食物中毒。食物即使事先煮沸亦不能幸免，因100℃ 30分钟仅能杀灭金黄色葡萄球菌而不能破坏其肠毒素。夏秋季发病率较高，各年龄组均可患病，病后不产生明显免疫力。本病无传染性。
临床表现
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诊断
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防治
加强饮食管理；隔离患乳腺炎的病牛，有皮肤化脓灶的炊事员或从事饮食业者应暂调离其工作。
治疗同沙门菌属感染的胃肠炎型，以保暖、输液、饮食调节等为主，一般不需用抗菌药物。严重者可加服喹诺酮类抗菌药物或头孢菌素等。
来源
实用内科学（第16版）,第16版,978-7-117-32482-3
