大枣广泛地用于各种补脾胃的药方中，在治疗腹泻或是需要发汗的方子中用得更多。对于脾胃虚寒的人，在受凉后出现轻微的感冒或是拉肚子的时候，民间经验是用大枣加上生姜煮一碗姜枣茶喝。另外，如果服用中药期间出现胃部不适，也可以在药液中兑入适量的姜枣汤缓解不适。

医圣张仲景在其著作《伤寒论》中的很多方子里都使用了大枣，尤其是在治疗感冒的方剂中，他常常会加入十几颗大枣，这是因为大枣能够提供感冒发汗所需要的津液，也能够“缓冲”其他中药对于脾胃的刺激，还能够在腹泻水分丢失的情况下“补水生津”。平素消瘦、胃口不佳的人也不妨常备大枣，当零食嚼着吃，有补养脾胃的作用。

大枣味甘而性平，不仅在药方中常用，同时也是广受老百姓欢迎的食材。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载大枣：“补中益气，坚志强力，除烦闷，疗心下悬，除肠澼。久服不饥神仙。”大枣是一种与“红色”关系密切的果实，它不仅外皮鲜红，枣肉也是红色的，在中医看来这是“火”的象征。枣树在农历六月时开始结果，此时正当盛夏，枣子充分吸收了这种温热的气息，在炎热逐渐褪去的八月，成熟的枣子会由青色变为全红，味道甘甜，可补益脾胃。枣子所补的主要是脾胃中的“津液”，也有一定的“补血”功效。晚清医书《医学衷中参西录》中记载：“大枣其津液浓厚滑润，最能滋养血脉。”

市场上以大枣为原料的零食、营养品琳琅满目，虽然为日常所用，但还是有一定的滋补力，偏实热、湿热体质的人群便不适合过度服用。通常这类体质人群多不喜甜食，也容易出现口中有异味、腹胀、大便干燥、牙龈肿痛、咽喉干燥等“上火”情况。另外，小孩子也不宜过多服用大枣，以免出现腹胀、壅满的情况。

红枣高丽菜

材料及做法：高丽菜1 颗，红枣15 粒，生姜片少量，酱油2 勺，盐1 茶匙，水半碗，油适量。高丽菜洗净后切成2 厘米大的小块，红枣洗净稍微用手指压一下，使其味道容易出来。炒锅入油加热，将姜片、高丽菜放入锅中煸炒，炒至高丽菜变软再加入调味料、水与红枣，转小火焖至汤汁收干就可起锅。

红枣银耳汤

材料及做法：红枣20 粒，白木耳2 大把，莲子1 包，适量冰糖。白木耳洗净泡软，莲子、大枣洗净；汤锅放水烧开，将所有材料一起放入炖煮。煮到白木耳、莲子变软，再放入冰糖（可根据个人喜好调整甜味及材料的软度）；稍微炖煮一下，即可起锅。