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已收藏英文名称 ：fungous food poisoning
真菌广泛分布于生活环境中，种类极多，有很多种真菌对动、植物和人类危害极大，不仅寄生可以致病，而且食入可致中毒。由于食入霉变食品引起的中毒称为真菌性食物中毒（fungous food poisoning）。近年来这方面的报道渐多，有些是急性中毒，死亡率极高；有些是慢性中毒，可发生癌变。人类某些原发性肝癌可能与黄曲霉素、岛霉素有关。已知霉菌毒素有100余种，目前已引起全世界的广泛重视。
主要是谷物、油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株。发霉的花生、玉米、大米、小麦、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常用食料。其中的真菌有：曲霉菌如黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌、桔青霉菌、岛青霉菌、纯绿青霉菌；镰刀霉菌如半裸镰刀霉菌、赤霉菌；黑斑病菌如黑色葡萄穗状霉菌、紫色麦角菌等。真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多数真菌毒素不被通常高温破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮，食后仍可中毒。
由于此类中毒损害身体各种器官，治疗上必须全面考虑才不致顾此失彼。主要治疗是：①尽快催吐洗胃，并给予活性炭及泻剂或洗肠。若患儿已发生呕血、便血，则洗胃、洗肠应特别小心。②补液纠正脱水、酸中毒，治疗休克，但要注意心、肾功能。③狂躁、惊厥均属重症，应给甘露醇等脱水剂及镇静剂，对于霉变甘蔗中毒，更应及早应用脱水剂治疗脑水肿，改善脑血液循环，对促进病症恢复和预防后遗症有益。有报道用高压氧以提高霉变甘蔗中毒患儿的血氧含量，治疗重症脑水肿，效果甚好。④凡有白细胞、血小板严重减少时，应相应补充血液制品，并给予肾上腺皮质激素等。⑤对食入未经杀死真菌的食物应给予抗真菌药物。⑥对症处理和脏器支持治疗，维持内环境稳定，加强护理和营养支持。
食品应保持干燥、低温贮存以防止真菌生长，必要时应定期进行菌种分离检验。库房应定期消毒。不食用霉变食物。
