英文名称 ：food poisoning

食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质食品，或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性（不属传染病）急性、亚急性疾病。

 食物中毒属食源性疾病范畴，是食源性疾病中最为常见的疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫、囊虫病），也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。

食物中毒发生原因各不相同，但发病具有共同特点。掌握食物中毒发病的特点，尤其是发病潜伏期和中毒特有表现，对食物中毒的诊断有重要意义。

1.发病与食物有关：中毒患者在相近的时间内，都食用过同样的中毒食品，未食用者不中毒。停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升后呈突然下降趋势，无余波。

2.暴发性发病：发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性；短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。

3.临床表现相似：所有中毒患者临床表现基本相似。最常见是消化系统症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程较短。

4.无传染性：通常无人与人之间的直接传染。

1.食物中毒原因分布特点

1997—1998年全国食物中毒的统计资料表明，微生物引起的食物中毒仍是最为常见的种类，占食物中毒总起数的38.5%，占总人数的50.9%；其次为化学性食物中毒，占总起数的31.5%，占总人数的20.9%。以1997年广东省为例，全年共发生35起食物中毒事件，中毒总人数1945人，其中有机磷农药引起的食物中毒最多，为15起，中毒人数为773人。

 2.引起食物中毒的食品种类分布特点

 1997—1998年全国食物中毒的统计资料表明，动物性食物引起食物中毒，占食物中毒总起数的40.1%，占总人数的44.9%；植物性食物引起的食物中毒，占总起的数42.4%，占总人数的39.3%。从1997年广东省统计资料看，植物性食物引起的食物中毒中，果蔬类所致食物中毒居首位，占植物性食物中毒总起数的45.7%，占总人数的25.2%。动物性食物引起的食物中毒以肉与肉制品最多，占动物性食物中毒总起数的34.3%，占总人数的67.3%；其次为水产品引起的食物中毒，其中河豚引起的食物中毒是引起死亡的直接原因，应予以重视。

 3.食物中毒发病季节性、地区性特点

 食物中毒发生的季节性因引起的原因不同而异。细菌性食物中毒的发生仍集中在夏秋季。绝大多数食物中毒的发生有明显地区性，肉毒杆菌中毒主要发生在西北的新疆、青海等地。由于海产食品的市场流通，副溶血性弧菌食物中毒散发于全国各地，但沿海各地仍是多发区。霉变甘蔗中毒多发生在北方，椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的酵米面或银耳中毒分布于全国16个省区。针对上述食物中毒病因分布、中毒食品种类分布及地区分布特点，制订食品卫生管理制度、预防措施，对控制食物中毒有重要意义。

最常见分类方法是按病原物质分类，将食物中毒分为5类。

1.细菌性食物中毒

 指因摄入细菌性中毒食品引起急性或亚急性疾病，是食物中毒较常见的一类。发病率通常较高，多数细菌性食物中毒病死率较低。有明显的季节性，5～10月份最多。

2.真菌及其毒素食物中毒

指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。发病率较高，死亡率也较高。发病季节性及地区性均较明显，如霉甘蔗中毒在北方初春常见。

3.动物性食物中毒

指食入动物性有毒食品引起的食物中毒。发病率较高，病死率因动物种类不同而异。如河豚中毒常见于清明前后，海河交界地区，病死率高。

4.有毒植物中毒

指食入植物性中毒食品引起的中毒。如含氰苷果仁、木薯、菜豆、毒蘑菇等引起食物中毒。发病率因引起中毒食品种类而异，如毒蘑菇中毒多见于春、秋暖湿季节及丘陵地区，多数病死率较高。

5.化学性食物中毒

指食入化学性中毒食品引起的食物中毒。发病季节性、地区性均不明显，发病率和病死率均较高。如有机磷农药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。

视中毒者病情的轻重，采取相应的措施，根据需要及时送医院或门诊部进行观察和治疗，尤其对于非细菌性食物中毒者更应迅即送往医院。

确定是个别发病还是群体发病。

尽早查清中毒食品，尽快阻断中毒途径，防止有毒食品继续被误食。

一般性的食物中毒可以通过刺激呕吐而减少毒物的吸收，但如为腐蚀性毒物所致者，切勿诱发呕吐。

留取中毒食品标本作化验检查。